Rostbratwurst de Nuremberg : où les goûter, combien en commander et à quel prix

La Nürnberger Rostbratwurst est une toute petite saucisse grillée, qui se commande par 6, 8, 10 ou 12, avec de la choucroute ou de la salade de pommes de terre, ou à trois dans un petit pain (« Drei im Weggla »). Pour la goûter dans de bonnes conditions, visez l’une des grandes maisons de la vieille ville, autour de la Hauptmarkt et du Rathausplatz, plutôt qu’un restaurant à menu illustré.

Rostbratwurst de Nuremberg : de quoi parle-t-on ?

Ne la confondez pas avec la grosse saucisse que l’on imagine. La Rostbratwurst mesure environ 7 à 9 cm de long pour 2 cm de diamètre et pèse autour de 20 g. Elle est faite de porc, parfumée surtout à la marjolaine, dans un boyau de mouton, et grillée sur le feu. Son nom est protégé par une indication géographique européenne : une saucisse « de Nuremberg » doit être fabriquée à Nuremberg.

Les premières mentions de la recette remontent à environ 1300, et la saucisse fait partie du paysage de la ville depuis des siècles. Pour la place de ce plat parmi les autres spécialités du pays, voyez notre guide des spécialités culinaires d’Allemagne.

Où manger des Rostbratwürste à Nuremberg : 3 adresses

Les trois adresses ci-dessous se trouvent toutes dans le centre historique, à quelques minutes à pied les unes des autres. Les horaires viennent des sites des établissements à l’automne 2026 : vérifiez-les avant de partir.

Bratwursthäusle, Rathausplatz 1

Une petite maison en pierre juste à côté de l’hôtel de ville. Le restaurant fabrique ses saucisses dans sa propre boucherie et les grille sur un feu ouvert de bois de hêtre, selon son site. Il est ouvert du lundi au samedi de 11 h à 22 h, le dimanche de 11 h à 20 h. L’adresse est la plus facile à retenir si vous cherchez l’ambiance d’une vieille auberge.

Bratwurst Röslein, Rathausplatz 6

Juste à côté du marché de Noël, le Röslein se présente comme le plus grand restaurant de saucisses du monde, avec quatre salles et un biergarten dans la cour. Un lieu de grillade nommé « Zu den drei Rosen » est mentionné dès 1480. Les plats principaux démarrent à 9,90 € selon l’office de tourisme de la ville. Ouvert tous les jours de 11 h à 22 h 30, il est le plus adapté aux groupes et à ceux qui veulent aussi d’autres plats que la saucisse (Schäufele, jarret de porc, roulades, options végétariennes et véganes).

Historische Bratwurstküche Zum gulden Stern, Zirkelschmiedsgasse 26

L’établissement se décrit comme la plus ancienne Bratwurstküche du monde, dans un bâtiment en grès de six siècles. Les saucisses sont grillées au bois de hêtre et servies avec de la choucroute à la recette familiale et du raifort franconien. Il est ouvert tous les jours de 11 h à 22 h, avec une fin de service en cuisine à 21 h 30. Plus à l’écart des places les plus touristiques, c’est une bonne option pour un dîner.

Combien de saucisses commander ?

Voici comment lire la carte.

Formule	Contenu	Pour qui
Drei im Weggla	3 saucisses dans un petit pain, moutarde	Casse-croûte rapide, à emporter
Portion de 6	6 saucisses, choucroute ou salade de pommes de terre	Repas normal
Portion de 8 à 10	8 à 10 saucisses	Gros appétit
Portion de 12	12 saucisses	À deux, ou grande faim

Les saucisses étant minuscules, on a tendance à en commander trop peu : une demi-douzaine ne représente qu’environ 120 g de viande. Accompagnez-les de pain, de bretzel ou de la salade de pommes de terre, et d’une bière franconienne.

Quel budget prévoir ?

Les prix des portions changent d’une carte à l’autre, et nous ne reprenons donc pas de chiffre que nous n’avons pas lu sur une carte à jour. Un repère officiel : au Bratwurst Röslein, les plats principaux commencent à 9,90 €. Pour un repas complet, saucisses plus boisson, comptez de façon réaliste un budget de restaurant ordinaire, nettement moins élevé qu’un repas gastronomique. Les cartes sont consultables en ligne sur les sites des restaurants, et c’est la seule source fiable pour les tarifs du jour.

Pour replacer ce repas dans l’ensemble de vos dépenses, consultez le budget d’un voyage en Allemagne. Pensez aussi à l’usage du pourboire : voir notre guide combien laisser au restaurant.

Les pièges à éviter

• Les restaurants à menu illustré sur la Hauptmarkt, souvent plus chers et moins authentiques que les grandes maisons ci-dessus.
• Commander une seule saucisse : on ne les vend pas à l’unité à table.
• Oublier la moutarde ou le raifort : ils font partie du plat.
• Compter sur la carte partout : certains stands n’acceptent que les espèces, gardez quelques euros.
• Venir en décembre sans anticiper : pendant le Christkindlesmarkt, l’attente peut être longue.

Rostbratwurst et marché de Noël

En décembre, on trouve les saucisses en petit pain sur les stands du Christkindlesmarkt, avec les Lebkuchen, les pains d’épices de la ville, présentés comme mondialement connus par l’office de tourisme de Nuremberg. Dates, horaires et conseils pour le marché lui-même : voyez notre guide du Christkindlesmarkt de Nuremberg 2026. Pour tout ce qu’il y a à voir en dehors des repas, voyez notre guide Nuremberg : que voir et que faire.

Pour un voyage combiné

Nuremberg se combine bien avec un voyage plus large. En Allemagne, la Bavière voisine, avec Munich et ses brasseries, prolonge naturellement une étape gourmande : voyez notre itinéraire de Munich en 3 jours et le guide de la Bavière.

Si vous poursuivez au-delà de la frontière, chaque pays a sa propre cuisine et ses propres usages à table. Pour l’Autriche, la Suisse, les Pays-Bas ou la Pologne, voyez nos sites dédiés : visiter-autriche.fr, visiter-suisse.fr, visiter-pays-bas.fr et visiter-pologne.fr.

Sources

• Office de tourisme de Nuremberg : Bratwurst Röslein
• Office de tourisme de Nuremberg : les spécialités de Nuremberg
• Historische Bratwurstküche Zum gulden Stern

Questions fréquentes

Combien de Rostbratwurst faut-il commander pour un repas ?

Les cartes proposent des portions de 6, 8, 10 ou 12 petites saucisses. Pour un repas complet avec choucroute ou salade de pommes de terre, 6 suffisent à beaucoup de visiteurs et 8 à un gros appétit. Une portion de 12 peut se partager à deux.

Qu'est-ce que le « Drei im Weggla » ?

C'est la version à emporter : trois saucisses grillées dans un petit pain (Weggla) coupé en deux, avec de la moutarde. L'office de tourisme de Nuremberg la présente comme le service classique de la saucisse.

Pourquoi ces saucisses sont-elles si petites ?

Une Rostbratwurst mesure environ 7 à 9 cm et pèse autour de 20 g. C'est sa particularité : elle se mange par plusieurs, comme on commande des pièces, et non à l'unité.

Peut-on goûter les saucisses de Nuremberg sans porc ?

La recette traditionnelle est à base de porc, aromatisée à la marjolaine. Sans porc, il faudra se tourner vers d'autres plats : le restaurant Bratwurst Röslein indique proposer aussi des options végétariennes et véganes.

Faut-il réserver ?

Pas obligatoirement pour un déjeuner en semaine, mais en décembre, pendant le Christkindlesmarkt, les adresses proches de la place du marché sont très fréquentées. Venez tôt ou en milieu d'après-midi, ou téléphonez avant.

Les Nürnberger Rostbratwürste sont-elles protégées ?

Oui, elles bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP) européenne : seules les saucisses fabriquées à Nuremberg peuvent porter ce nom.